怎樣開葡萄酒

怎樣開葡萄酒

1、刀子沿瓶口蓋子的上緣或下緣， 把瓶口的封套割開。 注意， 最好不要轉動酒瓶， 因為可能會將沉澱在瓶底的雜質“驚醒”。

2、切除瓶封之後， 用布或紙巾將瓶口擦拭乾淨， 再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心（如果鑽歪了， 容易撥斷木塞）， 沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中。

3、儘量保持探針豎直下伸， 不要碰到瓶頸。

4、輕壓開瓶器側翼， 軟木塞被提升。

5、左手握緊酒瓶上部， 右手握住開瓶器， 用瞬間力量拔出。

6、在木塞中就能看到紅酒的濃稠度和年份， 把木塞托在一個託盤裡請客人看。

如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器， 建議不要將螺絲鑽一次全鑽進去， 留下一環（因為可能不知道軟木塞的長短， 如果一次就把螺絲鑽全鑽到底， 會穿過木塞， 將軟木屑灑到酒內）， 然後將手把扳下， 把另一個支撐點支撐在瓶口， 用左手握住，

再用右手將手把直直地“提起來”（注意！是“提”而不是推， 推很容易將軟木塞推斷， 另外， 提也會比較省力， 因為施力臂愈長愈省力）。 如果發現軟木塞太長， 無法順利撥出時， 請先停止， 將所預留未鑽入的最後一環鑽體再鑽入， 重新再“提”一下， 等到軟木塞感覺快撥出時就停住， 用手握住木塞， 輕輕晃動或轉動， 輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。

撥出木塞後， 再用布或紙巾將瓶口擦乾淨， 就可以倒酒了。

當服務生為我們倒酒時， 原則上不需要用手捧著酒杯， 只要將手放在桌面或放在膝蓋上即可。

開葡萄酒的正確順序

點好酒後， 酒侍會拿出整瓶酒請客人確認， 並說出酒的產區和年份。 酒的展示方式以酒的標籤方便讓客人閱讀為原則，

因為標籤如同酒的身份證。

接著酒侍使用特殊的小刀將鉛封去除。 割開鉛封的地方可選擇瓶頸上方外凸部分， 或外凸部下方， 這樣倒酒時就可避免酒接觸到鉛封。 瓶口通常會髒， 特別是如果此酒已在酒窖中陳年一段時間， 因此必須以乾淨的白色餐巾擦拭。

可使用杠杆式開瓶器的螺旋形鐵錐將瓶塞平穩且緩慢地拉起， 以避免在開啟過程中損壞酒， 當瓶塞快要脫離瓶口時， 酒侍用手將塞子輕輕拉出， 這樣就能避免發出很大聲響。 鐵錐不得穿透瓶塞， 否則塞屑就會掉入酒中。

拉出瓶塞後， 要看看瓶塞是否潮濕， 若是潮濕則說明該瓶酒採用了正確的保存方式， 這樣變質的可能性就會大大降低。

另外， 要進一步聞聞瓶塞有無異味。 接著酒侍會請主人先行試喝。 沒問題的話， 酒侍就從主人的右方開始倒酒給客人， 倒酒時應讓每一位客人都能看到酒的標籤。

開汽酒（香檳是汽酒之王）時， 首先要將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除， 然後將酒瓶傾斜45度左右， 一隻手緊緊握住瓶塞， 另一隻手將瓶子旋轉， 這樣可將瓶塞緩緩地去除， 避免發出聲響或損失泡沫。 將瓶口擦拭後， 可以先倒一些香檳到杯中， 等到泡沫較安定時再繼續倒酒。

細長形或鬱金香形的杯子要比以往傳統使用的淺碟形杯子更適合飲用香檳， 因為那些杯子能讓我們欣賞香檳或汽酒不斷釋放汽體時所形成的獨特的細小氣泡。

持杯的正確方式為握住杯腳，

不能托著杯腹， 以免影響酒溫。 請求侍酒時， 將酒杯放置桌上即可。 如果不想再喝， 只要用右手輕掩杯沿即可。

還有一個問題：葡萄酒是否要在侍酒前一二小時先開瓶？通常年輕的酒， 侍酒數小時前先開瓶是會增進品質的， 特別是紅酒， 會變得較圓潤且柔順， 容易入口。 此外， 經由與空氣接觸， 酒更能釋放出其香味。 但如果是一些經過多年陳年的上好葡萄酒， 最好在侍酒時才開瓶， 以使香氣能充分發揮出來， 不致於消失掉。