春寒還料峭， 春韭入菜來。 韭菜又叫“起陽草”， 性溫， 有補腎補陽的作用。 春天氣候冷暖不一， 建議人們到春季不妨多吃一些春韭，
1、增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油， 具有增進食欲的作用， 老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭， 有益於增進健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效， 其所含的粗纖維可促進腸蠕動， 幫助人體消化。 不但可預防習慣性便秘和腸癌， 還可將消化道中的某些雜物包裹起來， 隨大便排出體外， 所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效， 有益於人體降低血脂， 防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用， 可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5、護膚明目
韭菜富含維生素A， 多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺， 還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補氣壯陽
古人稱韭菜為“壯陽草”， 可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。
如何科學搭配韭菜飲食
韭菜有多種吃法， 可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、溜等;可做麵點小吃的餡料， 如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春捲等。
韭菜四季都有， 每個季節的口感卻大不相同， 春香、夏辣、秋苦、冬甜， 而春韭則是其中最鮮嫩可口的了， 難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。
俗話說：“一月蔥， 二月韭”， 農曆二月的韭菜最嫩。 春韭凝結了整個冬天的精華， 在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望， 爭先恐後地向上伸展， 亭亭玉立在寒氣未消的早春。
怎樣挑選新鮮的韭菜：
1、根部截口處較齊， 捏住根部葉片能直立， 說明很新鮮；根部截口處長出一節， 則不新鮮。
2、韭菜有寬、細葉之分， 寬葉韭菜葉色淡綠， 纖維少；細葉韭菜葉片修長， 葉色深綠， 纖維多， 香味濃。 韭黃則是在溫室栽培的， 葉淡黃， 軟嫩但不如韭菜清香。
處理韭菜小竅門：
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙， 最難洗。 宜先剪掉一段根， 並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下， 再全部放入， 至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜頁包裹， 放陰涼處， 可保鮮1周。
