牛肉要想燉的好， 是有一定竅門的， 以下介紹給你：
（1）要使用熱水， 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸，
（2）旺火燒開後， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味， 然後蓋蓋， 改用微火小開， 使湯麵上浮油保持溫度， 起到燜的作用；
（3）燒煮過程中， 鹽要放得遲， 水要一次加足， 如果發現水少， 應加開水；
（4）燉肉前一天， 用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前， 用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好， 放入鍋內與牛肉一起燉煮， 肉熟得快， 味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉， 也可使肉軟爛；
（7）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 既熟得快， 也可除異味。
