如何選購好的麥片

問題一：“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？

答：它們不是一種東西。 純燕麥片是燕麥粒軋製而成， 呈扁平狀， 直徑約相當於黃豆粒，

形狀完整。 經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感， 但仍能看出其原有形狀。 燕麥煮出來高度粘稠， 這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。 它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果， 與這種粘稠物質密切相關。 總的來說， 同量的燕麥煮出來越粘稠， 則保健效果越好。

麥片則是多種穀物混合而成， 如小麥、大米、玉米、大麥等， 其中燕麥片只占一小部分， 甚至根本不含有燕麥片。 國外的產品喜歡加入水果乾、堅果片、豆類碎片等， 國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。 相比之下， 加入水果堅果和豆類較為健康， 可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養價值， 提高血糖上升速度；加入奶精則不利於心血管健康，

因為奶精中含有部分氫化植物油， 其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發生。

問題二：我應當購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢？

答：當然是優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。 天然的穀物， 毫無疑問， 是不含有糖分的。 如果沖一小袋40克麥片在小碗中， 就有合適的甜味， 那麼意味著其中含有20克糖， 也就是說， 你買的麥片當中實際上一半都是白糖！這樣的產品， 你還能指望它有很高的營養價值麼？

那麼無糖產品怎麼樣呢？仍然不容樂觀。 如果它有甜味， 那麼一定加入了某種高效甜味劑， 如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。 這些東西大多是化學合成品， 2歲以內幼兒不能食用。 阿斯巴甜雖然是肽類物質， 但國際上對它的安全性仍有不少爭議。

最要緊的是， 高效甜味劑只需要加一點點就夠了， 那麼用什麼來充數呢？通常是加入澱粉水解物， 如麥芽糊精等。 糊精類和白糖一樣會快速升高血糖， 而且幾乎不含有其它營養素。 需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑， 還是買純燕麥片吧！

問題三：都說全麥食品特別好， 為什麼看不到全麥的燕麥片呢？

答：燕麥和小麥是兩種不同的穀物。 小麥通常被碾磨成“白麵粉”， 外層的大量營養物質會損失。 純燕麥片本身就是全穀， 沒有經過除去外層部分的處理， 所以它無需聲明“全麥”與否。 而且， 純燕麥片的營養價值遠高於全麥麵粉。 一定要注意， 產品中燕麥片的比例越高， 則產品的營養價值越高。

含有較多米粉、玉米之類成分， 則營養價值會打折扣。

問題四：有些麥片聲明添加了其它營養成分， 聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類， 這樣的產品比純燕麥片好嗎？

答：燕麥片本身營養價值足夠地高， 做為主食， 即便不加入其它營養成分已經很好了。 商家加入一些營養素， 一方面是真誠地希望改善產品品質， 另一方面是一種宣傳方式， 吸引消費者優先購買它。 一些“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小， 即便加入其它營養素， 如鈣、蛋白質等， 實際上並不比純燕麥片營養價值更高。 千萬不要以為加入一些營養素之後， 加工產品就一定會勝過天然產品。