好的香油， 裡面有一些芝麻油， 用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。
差的香油， 直接是四級玉米油和香精， 一粒芝麻不用。
“油摻油， 神仙愁”， 這是在食用油行業流行的一句話。 不過專家表示， 對於真假香油的辨別， 仍有幾種簡便方法：
1.看色。
純正香油顏色稍深， 呈淡紅色或紅中帶黃， 若摻入了熟菜籽油， 則色澤深黃或發青， 摻入棉籽油會呈黑紅色。
2.聞味。
純正香油的香味醇厚濃郁， 如摻假， 兌入花生油或豆油等， 香味刺鼻， 帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3.搖晃。
將瓶裝香油輕輕搖晃， 如產生的氣泡透明， 且很快消失， 一般是純正香油；如這種油氣泡不透明且為黃色， 消失得較慢， 則為劣質香油。
4.水試。
將一滴香油滴入一碗清水中， 純香油會呈現出薄而透明的大油花， 迅速擴散後凝結成若干細小的油珠。
