日常吃茄子的5大注意事項

日常吃茄子的5大注意事項

茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡面含有維生素B，

維生素B和維生素C是一對好搭檔， 維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援， 帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 茄子切忌生吃， 以免中毒。

儘管茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物， 一起吃往往會使腸胃感到不舒服， 嚴重時會導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素， 在發芽的土豆中龍葵素比較多， 有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中， 生茄子裡也有， 你看連名字都叫“茄堿”。

孕期朋友在選擇茄子的時候， 也應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子， 尤其是秋後的老茄子， 含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。

最後， 再來教你炒茄子吸油少的小妙招吧。

炒茄子吸油少的小妙招

把茄子切或撕成想要的形狀後， 在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。 這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟， 還相對省油。 因為茄子灑水後再加熱， 能加快細胞壁軟化， 從而減少茄子的吸油量。 水的傳熱速度比較快， 還可以加速茄子成熟。 此外， 在烹調茄子過程中用筷子翻炒， 能讓茄子均勻受熱和成熟。

茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油， 因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分， 飽和度增加、吸油能力大大減少。

但這樣做出來的茄子雖然吸油少了， 但是很容易出水， 可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況。 而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。 蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。

想要炒茄子吸油少， 不如就來試試以上方法吧。