干貝即扇貝的幹製品， 其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下， 但腥味很小。 古人曰：“食後三日， 猶覺雞蝦乏味。
干貝烹調前應用溫水浸泡漲發， 或用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟， 然後烹製入肴。 干貝在烹飪的過程中的重點是去腥的過程， 一定要加入料酒和蔥薑等去腥。 干貝一般不用刀切， 用清水蒸一下， 干貝漲開來後， 可以看見它本身是有紋路的， 用手把干貝按照紋路一條一條撕開即可。
干貝怎麼去腥？下面小編教你一些干貝去腥的步驟：
1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右， 使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將干貝洗淨， 同時去除瑤柱邊角上的老筋， 一定要洗乾淨， 注意泥沙。
3、將洗淨的干貝放入一個大瓷碗中，
4、蒸鍋加水燒開， 然後將碗放入， 大火蒸30分鐘即可。
5、漲發後的湯汁建議保留， 可以做燒菜的湯汁， 味道非常鮮美。
作為調料品使用的干貝可廣泛搭配食材， 葷素均可， 熬湯中只需投放幾粒便可。 品質好的干貝乾燥， 顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
另外， 干貝中天然含有谷氨酸鈉（即味精的主要成分）， 其本身滋味就鮮， 烹飪時不宜再加入味精調味。 在食用的過程中可另取小碟子盛一些番茄醬或沙拉醬， 蘸食椒鹽干貝是非常有味道的哦！
