謹防肉碎：
切魚塊時應順魚刺下刀。 燒前先將魚裹上澱粉下鍋炸一下， 炸魚油溫要高， 燒魚時湯不宜多， 以剛沒過魚為度，
防止粘鍋：
淨鍋燒熱， 用生薑把鍋擦一遍， 在鍋內淋少許油， 加熱後再向鍋內加油， 瀝幹水分的魚掛勻蛋糊後投入熱油鍋內， 蛋糊遇熱迅速凝固， 防止粘鍋。
別早放薑：
放薑為除腥， 過早放薑， 魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用， 可先煮一會， 待蛋白質凝固後再放薑， 還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。
入味有術：
燒魚前把魚醃一下（淨魚控水， 魚身上均勻地塗上細鹽）；煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。
蒸魚用開水：
蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚， 因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁， 蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，
湯中放鮮奶：
在湯中放一些鮮奶， 可增加魚的鮮味， 也可將凍魚放在少許鹽水中解凍， 凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出。
