讓豆腐不碎的烹飪妙招

豆腐是再普通不過的食材了， 但它又嫩又軟， 烹飪時易碎， 如何才能使豆腐保持完整呢？

做豆腐前， 如果用鹽水焯一下，

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩， 但也最易碎。 要想內脂豆腐不碎， 烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘， 待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

此外， 北豆腐雖韌性強不易碎， 但也應小心， 炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘， 待表面變硬再翻面炒。

最後， 無論炒何種豆腐， 都不要用鍋鏟鏟， 而要用鍋鏟反面輕推， 這樣既能讓豆腐和配料混合均勻， 又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。