解凍凍肉、凍魚用冷水， 用熱水解凍會使肉類失去鮮味。
蒸魚或蒸肉時， 等蒸鍋內的水開了以後再上屜蒸， 能使魚或肉的外部因突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，
煮骨頭湯用冷水， 煮沸後用文火慢燉。 如果發現水蒸發減少， 應該加開水， 中途不能加冷水， 以免湯的溫度變化引起蛋白質和脂肪迅速凝固， 影響湯的營養和味道。
蒸雞蛋羹時加溫水， 會讓蒸好的蛋羹口感鮮嫩。 炒雞蛋時， 打散的蛋液加溫水攪勻， 炒出的雞蛋鬆軟可口， 量也會增多。 煎荷包蛋時， 蛋黃即將凝固時澆一勺涼白開， 會使成熟的煎蛋顏色金黃、口感嫩滑。
蒸饅頭、包子時， 冷水上屜， 慢慢升溫， 可使饅頭、包子均勻受熱， 彌補麵團發酵不佳的缺點， 讓蒸出的饅頭、包子更鬆軟。
煮幹掛麵時， 不必等水大開後下鍋， 並隨時加冷水讓麵條均勻受熱， 這樣容易煮透而且保持清澈的湯底。
蒸米飯用開水， 既可縮短時間， 又可減少大米中維生素的營養損失。
豆腐入菜前， 先在開水中浸泡一會兒， 可以減少豆腥味。
炒肉片、肉絲時， 加入少許冷水翻炒， 可以彌補煸炒時肉的水分損失， 讓炒出的肉比較鮮嫩。
炒蔬菜時， 加些開水炒出的菜又脆又嫩， 加冷水會使菜變老。 炒藕時， 邊炒邊加冷水， 能防止藕變黑。
