GI值指的是， 當我們將食物吃進體內後， （相對於吃進葡萄糖時）使血糖升高的比例。 簡單來說， 越容易使血糖快速上升的食物， 其GI值就越高， 像醣類和澱粉類是屬於高GI；反之， 使血糖上升速度較慢的食物， 其GI值就越低， 像油脂類和蛋白質屬於低GI。 血糖偏高的人群比較適宜低GI飲食。 （最高為葡萄糖， GI值=100）
低GI食物（GI值小於40）
主食類 ：（空缺）
蔬菜類 ：GI《30 菠菜 高麗菜 花椰菜 茄子 苦瓜 小黃瓜 茼蒿 蘆蒿 海帶 白蘿蔔 四季豆 蕃茄 洋蔥
魚肉類 ：（空缺）
奶蛋類 ：GI=40鮮奶油 GI=30起士 鮮奶雞蛋
豆製品 ：GI=40炸豆腐 碗豆 油豆腐 豆腐
GI《30 毛豆 腰果 杏仁 花生
水果類 ：GI=40哈蜜瓜 桃子 櫻桃 蘋果 奇異果
GI《30 柳橙 木瓜 草莓
飲料類 ：清酒 紅茶 黑咖啡 原味優格
中GI食物（GI值介於40-70）
主食類：GI=60 糙米稀飯 燕麥 全麥麵包 全麥面 蕎麥面
GI=60-70 白米 糙米 麥片 胚芽米 糙米片 牛角麵包 義大利面
蔬菜類：GI=50 牛蒡 韭菜
GI=60-70艼頭 南瓜 玉米
魚肉類：GI=45 豬肉 牛肉 雞肉 羊肉 香腸 臘腸 培根 火腿 蛤蜊 鮪魚 魚丸 蝦子 花枝 牡蠣
奶蛋類：（空缺）
豆製品：（空缺）
水果類：GI=60 葡萄乾 香蕉
GI=50 芒果
GI=60-70鳳梨
飲料類：紅酒 啤酒 可樂 高糖優酪乳 牛奶咖啡
點心類：GI=50 布丁 果凍
GI=60-70霜淇淋
高GI食物（GI值大於70） （最好少量， 尤其要注意控制）
主食類：白米 炒飯 燴飯 麻糬 法國麵包 培果 吐司 烏龍面
蔬菜類：馬鈴薯 山藥 紅蘿蔔
魚肉類：貢丸 魚板 蛋餃 脆腸 肥腸 豬肚 牛肚
奶蛋類：甜練乳
豆製品：（空缺）
水果類：草梅醬
點心類：巧克力 包餡麻糬 甜甜圈 牛奶糖 洋芋片 蛋糕
