紅豆也叫赤小豆、小豆是常見的一種雜糧。 紅豆的營養價值較高， 含蛋白質20.2%， 遠高於精加工的的米麵， 每100克紅豆含鈣74毫克， 鐵7.4毫克， 在食物中是比較高的， 另外鋅、硒、鉀等礦物質含量都高於精米白麵， 還含有胡蘿蔔素， 這是大米麵粉中沒有的， 紅豆澱粉含量比較高， 可以當做主食， 所以又叫飯豆， 用紅豆代替一部分大米、白麵可以獲得更多的營養素， 更有利於健康。
紅豆有較高的藥用價值。 紅豆是紅色的， 紅色屬火， 最養心， 所以李時珍稱它為“心之穀”。 紅豆有健脾、利水、消腫、通乳等功效，
紅豆有不少妙用， 這裡教大家幾招：
1.輔助治療水腫：中醫治療水腫最常用的方法就是健脾、利水、滲濕， 紅豆利水消腫作用非常強， 可以用來輔助治療各種水腫。
2.治腳氣：紅小豆做成布袋， 墊在腳下， 常踩踏。
3.產後少乳：紅豆煮粥食用， 效果非常好。
4.流行性腮腺炎：紅豆妍末， 用水調勻， 外敷患處。
5.各種潰瘍、疔瘡癰癤、腫痛：紅豆妍末， 用水調勻， 外敷患處。
6.減肥：紅豆有利水消腫的功能， 久服枯人， 使人消瘦， 有助於減肥， 但是消瘦的人就不要經常吃了。
紅豆可以做成多種美食， 八寶粥、臘八粥裡少不了它的身影， 跟大米一起煮成米飯味道也非常好， 紅豆沙是非常受歡迎的點心原料， 做成豆沙包、月餅等點心非常受歡迎，
紅小豆鯉魚湯
〔配方〕鯉魚1尾（1000克以上）， 紅小豆100克， 陳皮、花椒、草果各7.5克， 蔥、薑、胡椒、鹽、雞湯、蔥花各適量。
〔做法〕將鯉魚去鱗、鰓， 摳去內臟， 洗淨。 將紅小豆、陳皮、花椒、草果洗淨， 塞入魚腹。 將魚放入沙鍋， 另加蔥、薑、胡椒、鹽、灌入雞湯， 上籠蒸至魚熟後即可出籠， 再撒上蔥花即成。
〔功效〕行氣健胃、醒脾化濕、利水消腫、減肥。
蜜豆雙皮奶
原料：
脫脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、蜜紅豆3湯勺（45克）。
做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱， 不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中， 放置室溫， 形成奶皮；
3、蛋白分離， 用筷子打散， 儘量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中， 緩慢的小心倒回， 把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中， 剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜， 冷水上鍋蒸， 中火， 水開後蒸20分鐘；
9、15分鐘後關火， 不要開蓋， 悶5分鐘；
10、取出， 撒上蜜紅豆， 可熱吃， 可放冰箱冷藏後吃。
