芥菜類蔬菜， 如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油，
馬齒莧等野菜， 焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 又可防止過敏。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。
草酸較多的蔬菜， 如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。
接下來， 就來告訴大家哪些蔬菜不能生吃。
4種蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化。 專家建議， 含澱粉較多的蔬菜， 如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。 這些食物生著吃， 不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化， 還會讓人產生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜， 也最好焯水去除大部分草酸後再涼拌。 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。 專家還提醒， 大多數豆角， 如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。 這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
