去除血腥味法：
這是由於宰殺動物時放血不淨。 可先用熱水浸漂後， 用清水多洗幾次， 然後再烹調， 即可把血腥味去除。
去除腥澀味法：
這是由於有些野生動物肉質脂肪含量極少， 故往往會有一股難聞的腥澀味。 可在烹調時適當添加一些草果、八角、五香粉、薑絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品， 並適當多放一點花生油， 即可把腥澀味去除。
去除血污味法：
這是由動物肉類保存不善引起。 可先用稀釋的明礬水浸漂， 再用溫水反復洗幾次， 然後放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋）， 除去湯水面上的血污浮物， 最後撈起用冷水沖洗， 即可把血污味除去。
去除羊膻味法：
先把羊肉用沸水煮一下， 再切成小塊。 在烹調時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、 蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等並適當多加一些花生油， 即可把羊膻味去除。
去除泥腥味法：
在污泥濁水的池塘中養殖的水產品， 例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會有一種泥腥味。 可把它們先養幾天再宰殺烹調， 每天換水3—4次（最好用第二次的淘米水）， 讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄乾淨， 就可以基本把泥腥味去除了。
