看品相
一級品：耳片色澤呈金黃色， 有光澤， 朵大體輕疏鬆， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 蒂頭無耳腳、黑點， 無雜質等。 幹耳浸水後， 膨脹率可達10倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色， 朵大體松， 有光澤， 肉質較厚帶有彈性， 小朵不應超過10%～15%， 蒂頭稍帶耳腳， 幹耳浸水後， 膨脹率在10倍以上。
通常來說， 不同品質的銀耳感官差異是非常大的。 優質的銀耳比較乾燥， 色澤也很潔白， 肉相對厚， 而且花朵齊全完整， 有圓形的傘蓋， 直徑一般都在三釐米以上。 最重要的是， 沒有蒂頭， 也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。 顏色雖然也白， 但是白色中略帶米黃色， 看上去雖然也是完整的一朵， 但肉卻略薄。 普通銀耳的直徑一般在8釐米～12釐米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。 摸起來不覺得乾燥， 肉也十分薄， 有時候還帶有斑點， 蒂頭雜質也相對多， 形狀不完整， 不成朵，
聞氣味
品質新鮮的銀耳， 應該是無酸、臭、異味等。 幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的， 只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的， 曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
嘗味道
銀耳本身應無味道， 選購時可取少許試嘗， 如對舌有刺激或有辣的感覺， 證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
品質好的銀耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑或雜質， 朵形較圓整， 大而美觀。
