很多人煮粥加堿以調高粥的粘稠度， 認為這樣更容易吸收粥中的營養。 殊不知， 堿是多數維生素的大敵。
玉米粥要不要加堿？加堿得不償失
說玉米粥應當加堿的理由， 是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態， 不易被人體吸收。 如果加堿， 就能把它釋放出來。 然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了。
並且有調查指出， 國人的煙酸供應還比較充足， 而維生素B2倒是普遍不足， 維生素B1也有部分人缺乏。 玉米粥加堿， 是得不償失！
煮粥不加堿加什麼好？
煮粥想要粘稠， 可以放一小把糯米， 或者是放一勺燕麥，
