淘米次數不宜超過三次
做米飯時首先是要淘米， 有些人喜歡把米淘好幾遍， 又搓又揉的， 直到水裡清淩淩才行， 覺得這時候米洗乾淨了，
米中含有很多維生素物質和無機鹽， 淘米次數過多， 或者有人用熱水淘， 米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多。 用手使勁搓米， 這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多。 正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可， 不用反復地搓洗。
蔬菜應該先洗後切
洗菜時， 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是， 切好的菜最好馬上烹調， 放置時間不要超過兩小時，
菜要做熟， 但加熱時間要儘量短， 烹調時應旺火急炒。 據報導， 豬肉切成絲， 用旺火急炒， 維生素B1的損失率只有13%， 而切成塊用慢火燉， 損失率則達到65%。
炒菜儘量少加水
炒菜時要急火快炒， 避免長時間燉煮， 而且要蓋好鍋蓋， 防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。 炒菜時應儘量少加水。 燉菜時適當加點醋， 既可調味， 又可保護維生素C少受損失。 做肉菜時適當加一點澱粉， 既可減少營養素的流失， 又可改善口感。
