菌菇類食物品種很多， 如金針菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳等， 它們的卡路里相當低， 有的每100g僅含10～30卡， 熱量比胡蘿蔔還低。
膳食纖維：它們富含食物膳食纖維， 就像一小塊海綿一樣， 進入體內會吸收脂肪， 活化腸道功能， 不但能改善便秘問題， 排出體內毒素和廢物， 同時還能降低膽固醇， 防止動脈硬化。
維生素B群：菌菇類食物富含維生素B群， 能促進代謝， 消除疲勞， 更能有效保證運動品質。 含有的豐富維生素B2能分解脂質， 維持肌膚與粘膜的健康狀態， 還能讓新陳代謝順利進行。
β-葡聚糖：活化免疫細胞， 提高免疫力， 同時也是一種吸水膨脹的物質， 可以增加飽腹感。
二、菌菇的瘦身吃法
1、替代肉類：菌菇低熱量又有嚼勁， 多吃可有飽足感。 在料理時可用菇類替代肉類， 增加料理分量， 兼降低熱量。
2、煮鮮菇湯：用各式菇類煮成鮮菇湯， 就成了分量十足的瘦身輕食。 各式菇類的不同口感， 慢慢咀嚼， 慢慢品嘗， 也可以消耗許多熱量。
1、天然的瘦身纖體師——金針菇
金針菇是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物， 經常食用能降低膽固醇， 預防高血壓及心血管疾病。 更被稱為“減肥菇”， 是不可多得的天然的瘦身纖體師。
最佳搭配：金針菇白菜豆腐湯
材料：金針菇200g，
食用時間：代替晚餐食用。
功效：除了金針菇外， 白菜和豆腐也是減肥勝品， 它們在營養要素方面相輔相成， 豆腐是高礦物質和低脂肪的食品， 能加快新陳代謝， 而白菜具有高纖維素， 可以緊塑皮膚纖維。
2、促進新陳代謝的福星——平菇
平菇性味甘、溫， 具有追風散寒、舒筋活絡的功效， 經常食用對改善新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
最佳瘦身搭配：清水香菜平菇
材料：平菇300g、香菜20g、鹽、醋各適量怎麼做：將平菇去根， 撕成絲， 洗淨， 入沸水汆5分鐘， 撈出控水。 將香菜洗淨切末， 鍋中加4～5碗水，
食用時間：代替晚餐食用。
功效：每100g的平菇只有20卡的熱量， 而每100g的香菜只有31卡的熱量， 又因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動， 減肥效果倍佳。
Tips：
(1)平菇屬於菌類原料， 用前一定要汆水， 去掉有害物質。
(2)出鍋前一定要淋醋， 這樣才能出香， 因為平菇本身只有鮮味， 淋醋能更好的激發出鮮味， 比任何增鮮調料都要好。
(3)一般人均可食用， 體弱者、消化系統疾病、尿道結石症患者尤其適宜。
平菇選購指南
看：購買平菇時， 應選擇菇行整齊不壞， 顏色正常， 質地脆嫩而肥厚， 無雜味、無病蟲害， 八成熟的鮮平菇(八成熟的菇菌傘不是翻張開， 而是菌傘的邊緣向內捲曲)。
聞：氣味純正清香。
摸：平菇要挑選比較乾燥的。
3、秀出小蠻腰好幫手——香菇
香菇富含蛋白質和粗纖維， 可降低膽固醇， 補充人體所缺少的鈣質， 是瘦腰身的好幫手。
最佳搭配：香菇菠菜湯
材料：幹香菇100g， 菠菜50g， 油、鹽各適量
做法：將幹香菇洗淨， 浸泡在開水中5～10分鐘， 菠菜切段， 放入浸泡香菇的鍋內同煮， 加油、鹽煮沸即可。
食用時間：代替晚餐食用。
功效：這是一款很好的滋膚通便減肥湯， 但一定不要倒去浸泡幹香菇的水， 因為香菇水有去脂的功效， 會使減肥效果更好。
Tips：
(1)鮮香菇不能過度浸泡和洗滌， 更不能用開水浸泡或是加糖， 這樣會使其中的水溶性成分， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中， 破壞它的營養。
(2)菠菜的根不要去掉， 因為很多營養都在根部，
