別名：胡瓜、王瓜、刺瓜
熱量：15 大卡（100克可食部分）
分類：蔬菜， 茄果、瓜菜類
為葫蘆科植物黃瓜的果實， 黃瓜最初叫“胡瓜”是因為它是西漢時從西域引進的， 李時珍說：“張騫使西域得種， 故名胡瓜。 ”黃瓜的含水量為96%～98%， 它不但脆嫩清香， 味道鮮美， 而且營養豐富。
營養價值
1. 抗腫瘤：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 可達到抗腫瘤的目的。 此外， 該物質還可治療慢性肝炎；
2. 抗衰老：
老黃瓜中含有豐富的維生素E， 可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，
3. 防酒精中毒：
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人， 特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用， 可防酒精中毒；
4. 降血糖：
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝， 故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充饑， 血糖非但不會升高， 甚至會降低；
5. 減肥強體：
黃瓜中所含的丙醇二酸， 可抑制糖類物質轉變為脂肪。 此外， 黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除， 以及降低膽固醇有一定作用， 能強身健體；
6. 健腦安神
黃瓜含有豐富的B族維生素， 對改善大腦和神系統功能有利， 能安神定志， 輔助治療失眠症。
食用效果
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒， 入脾、胃、大腸經；
可清熱利尿；
主治除熱， 利水， 解毒。 治煩渴， 咽喉腫痛， 火眼， 湯火傷。
