別名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心
熱量：18 大卡（100克）
分類：蔬菜， 鮮豆類
食用芽菜是近年來的新時尚， 芽菜中以綠豆芽最為便宜， 而且營養豐富， 是自然食用主義者所推崇的食品之一。 綠豆在發芽的過程中， 維生素C會增加很多， 所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
營養價值
1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽中還含有核黃素， 對口腔潰瘍的人很適合食用；
4. 它還富含膳食纖維， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症(道癌、胃癌、直腸癌)功效；
5. 豆芽的熱量很低， 而水分和纖維素含量很高， 常吃豆芽， 可以達到減肥的目的。
食用效果
綠豆芽味甘、性寒， 入胃經；
有清熱解毒， 醒酒利尿的功效。
