專家解析吃茄子減肥會中毒

[導讀]近來， 一些群眾紛紛開始生吃茄子， 有一天生吃一個茄子的， 也有每天早晚各生吃一個茄子的。 更有甚者用生茄子來代替早晨。 營養專家和醫生提醒廣大群眾， 有的蔬菜適合生吃， 有的蔬菜則不適合生吃。

生吃茄子真能減肥？

生吃茄子到底是否有利於身體健康， 是否能夠減肥、降血壓、降血脂， 日前採訪了有關專家， 一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。

據東北農業大學食品學院的營養專家介紹說，

其實， 茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維， 而茄子是否吸油， 跟茄子的生熟沒有多大關係。 因為吸油是靠膳食纖維來完成的， 而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。 如果說燒茄子、炒茄子要放很多油， 那麼也可以吃蒸茄子， 沒有必要一定要吃生茄子。

專家指出：“最重要的是， 吃生茄子容易中毒。 生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素， 發芽的土豆中含有這種物質也比較多。 一般茄堿遇熱有一部分會分解， 通常茄子都採取蒸、燉等烹調方法使其分解， 去掉毒性。 ”極少量茄堿對人體的危害不一定會明顯表現出來， 但是如果一次吃進過量的茄堿， 經過15分鐘至3小時就可出現口腔及咽喉部瘙癢，

上腹部疼痛等症狀。 症狀較輕時， 經過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈， 如果吃進的量超過自我排毒功能的範圍時， 症狀會很重， 表現為體溫升高、反復嘔吐， 甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適症狀。

醫師李春明說， 不是所有的蔬菜都可以生吃，

有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒， 甚至產生致癌物質。 一般來看， 茄堿在老的生茄子中含量較高， 如果吃嫩的， 吃的量少， 可能不會出現明顯的急性中毒症狀。 但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒， 當出現口唇發麻的感覺時， 就需要警覺。 認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說， 是沒有科學依據的， 用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。

減肥與“茄子”無關

有資料顯示， 茄子性帶寒， 不能生吃， 生吃可能會引起腹痛瀉肚， 因為茄子帶鹼性， 生吃更會有澀感。

李春明主任說， 茄子只是一種普通蔬菜， 其實它並沒有傳說的那麼神奇。 所謂茄子生吃就能去油的說法， 從科學上來說並無依據， 也不準確。 因為茄子烹調時能吸油， 是在高溫下吸油。 如果把茄子放在37℃的環境下， 即便讓它泡在油裡， 它根本吸不了那麼多油———而人們的胃腸溫度是37℃， 不是炒菜的100℃以上。 因此， 生吃茄子可以祛除人體腸道內油脂的說法是不正確的， 減肥與生吃茄子沒有關係。

專家建議，在食用方面，茄子可醃漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，但是儘量不要生食。

李春明說，至於生吃茄子到底是否能夠降血壓、降血脂、降血糖，甚至治療糖尿病、抑制癌細胞的生長等，目前還沒有明確的科學依據，群眾不要輕信傳說，要降低“三高”、要減肥，主要還是應該靠合理的膳食和適量的運動以及不斷增強自身的體質來實現。另外群眾要治療“三高”和糖尿病、心臟病等疾病，還應該到正規醫院就診，切不可輕信社會上的一些傳言和偏方，也不能輕信一些藥商的廣告宣傳而買來各種藥品、保健品在家自行治療，以免貽誤病情。

專家建議，在食用方面，茄子可醃漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，但是儘量不要生食。

李春明說，至於生吃茄子到底是否能夠降血壓、降血脂、降血糖，甚至治療糖尿病、抑制癌細胞的生長等，目前還沒有明確的科學依據，群眾不要輕信傳說，要降低“三高”、要減肥，主要還是應該靠合理的膳食和適量的運動以及不斷增強自身的體質來實現。另外群眾要治療“三高”和糖尿病、心臟病等疾病，還應該到正規醫院就診，切不可輕信社會上的一些傳言和偏方，也不能輕信一些藥商的廣告宣傳而買來各種藥品、保健品在家自行治療，以免貽誤病情。