別名：白木耳、雪耳
熱量：200 大卡（100克可食部分）
分類：菌藻， 菌類
銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體， 銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成， 一般呈菊花狀或雞冠狀， 直徑5～10釐米， 柔軟潔白， 半透明， 富有彈性。 銀耳含有較多的膠質， 能吸收大量水分， 乾燥後強烈收呈角質狀， 硬而脆， 呈白色或米黃色， 當它吸水後又能恢復原狀。
銀耳同其他“山珍”一樣， 不僅是席上的珍品， 而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。 品質上乘者稱作雪耳。 銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。
營養價值
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力， 起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2. 銀耳富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素， 它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3. 銀耳富有天然植物性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質， 能增強人體的免疫力， 調動淋巴細胞，
