別名：側耳、耳菇、青蘑、北風菌、蠔菌、薄菇、蠔菇
熱量：20 大卡（100克可食部分）
分類：菌藻， 菌類
平菇是日常食用菌中最普通的一種， 平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀， 直徑4～12釐米， 幼時為青灰色或暗類色， 後變成淺灰色或黃褐色， 老時黃色；菌柄側生或偏生， 長1-3釐米， 菌面平而薄， 邊緣不內卷， 平展， 菌褶粗疏。 肉質較不老， 嫩滑可口， 有類似牡蠣的香味。 平菇無論食素炒還是製成葷菜， 都十分鮮嫩誘人， 加之價錢便宜， 是百姓餐桌上的佳品。 平菇食用以鮮品為主， 罐頭和幹製品很少食用。
營養價值
1. 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質， 對腫瘤細胞有很強的抑制作用， 且具有免疫特性；
2. 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用， 故可作為體弱病人的營養品， 對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效， 對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果， 對婦女更年期綜合症可起調理作用。
食用效果
平菇性味甘、溫；
具有追風散寒、舒筋活絡的功效；
用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。
常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝， 改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
