別名：鰻魚、蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺
熱量：181 大卡（100克可食部分）
分類：魚蝦蟹貝， 魚類
鰻魚統稱為鰻鱺， 分為河鰻和海鰻， 體細長， 前部呈圓筒狀， 後部稍側扁。 頭中等， 眼小， 嘴尖而扁。 下頜長於上頜， 鱗小埋于皮下， 呈席紋狀排列。 臀和尾鰭相連， 胸鰭小而圓， 無腹鰭。 體背為黑灰色， 腹部白色。 產於海中， 可溯遊到淡水裡生活， 成熟後又回到海裡產卵。 其營養豐富， 肉質鮮嫩。 屬脊椎動物門， 魚綱， 鰻鱺目， 鰻鱺科動物。 鰻魚體細長， 可達60CM， 前部呈圓筒狀， 後部側扁。
營養價值
1. 鰻魚富含多種營養成分， 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效， 是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的強精壯腎的功效， 是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3. 鰻是富含鈣質的水產品， 經常食用， 能使血鈣值有所增加， 使身體強壯；
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A， 是夜盲人的優良食品。
食用效果
鰻鱺味甘、性平， 入肺、腎、脾經；
具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效；
適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
