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蘆筍
給低碳水化合物減肥者增加維生素和微量元素蘆筍可是蔬菜中的貴族：雖然價格比別的蔬菜稍加昂貴，
此外， 蘆筍中含有豐富的葉酸， 大約5根蘆筍就含有100多微克， 已達到一個人每日需求量的1/4。
營養亮點：吃上一盤蘆筍， 它豐富的維生素和微量元素就能補充你維生素不足的遺憾啦。
補充建議：首先， 蘆筍最好整根煮， 這樣能在最大程度上保持營養；此外， 蘆筍的營養多在尖上， 最好把蘆筍捆起來頭朝上煮， 以保持營養。
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番茄
維持皮膚彈性和水分和西葫蘆一樣，
番茄也是水嫩美人的最愛。
鮮番茄和番茄汁水分含量高達94%，
且番茄中豐富的番茄紅素對心血管具有保護作用，
能減少心臟病發作。
此外，
番茄中的尼克酸，
能維持胃液的正常分泌，
促進紅血球的形成，
有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。
營養亮點：想做到既減肥，
又能維持皮膚的彈性和水分？那麼，
吃番茄的時候就多多益善吧，
它會讓你水潤清新，
補充建議：與催紅劑快速催熟的番茄相比， 自然成熟的番茄營養更加豐富， 味道也分外香濃。 所以， 選購的時候， 最好選擇自然成熟的番茄。
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西葫蘆
掃清減肥後的暗黃面色這種平淡無奇的廉價蔬菜，
營養亮點：無論遵循什麼減肥法， 減肥人士們通常都會感覺到自己面色發黃， 皮膚鬆弛。 富含水分的西葫蘆能幫你掃清減肥後的暗黃， 還你白皙的面色。
補充建議：西葫蘆不宜生吃， 烹調時不宜燒得太爛， 以免營養損失。 此外， 西葫蘆性寒， 脾胃虛寒的人應少吃或慎吃。
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生菜
給低脂減肥者補充丟失的纖維素市面上常見的球形包心生菜、皺褶奶油生菜，
還有油麥菜，
都可以算作生菜的一種。
和另一種常見的蔬菜白菜相比，
生菜纖維含量更多，
有消除多餘脂肪的作用，
是非常不錯的減肥食品。
此外，
因為生菜葉中含有萵苣素，
還有鎮痛催眠、降低膽固醇、治療神經衰弱等功效。
營養亮點：豐富的纖維素能補充吃肉減肥法中纖維吸收的不足。
100克的生菜就含有了1.52克的膳食纖維。
補充建議：除了製作常見的生菜沙拉之外，
還可以在冰箱裡存儲一些洗淨剝好的生菜，在進餐的時候，或者想吃東西的時候都可以拿出即吃，隨時補充。
