1、番茄
減肥原理：番茄有茄紅素和番茄的茄紅素、檸檬酸和維生素C等多種成份， 還有豐富的膳食纖維和果膠， 可以降低膽固醇.促進血液迴圈且幫助腸炎蠕動。
食用注意：涼拌番茄不撒糖更好， 否則甜味可能影響食欲。 肥胖者， 糖尿病人， 高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
2、芹菜
原理：芹菜中水分含量占95%， 一棵芹菜大約含有4到5卡路里的熱量。 但是人咀嚼它需要4到5卡路里的熱量， 進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。 這樣消化芹菜所需的熱量超過芹菜本身提供給人體的熱量。 芹菜富含粗纖維， 鉀， 維生素B2， 尼克酸等成分， 夏季天氣炎熱， 人們易上火， 造成鉀失衡。 芹菜可幫助人們潤腸通便， 調節鈉鉀平衡。
食用注意：芹菜葉所含的營養素比莖多， 棄之可惜， 可焯一下涼拌吃。
3、黃瓜
原理：黃瓜含有維生素C， 維生素B族及許多微量礦物質。 黃瓜所含的丙醇二酸， 有抑制糖類在機體內轉化為脂肪的作用， 因此肥胖、高血脂、高血壓、冠心病患者常吃黃瓜， 既可降血脂、降血壓， 還能使體型健美。 黃瓜汁富含水溶性維生素及其他成分， 可美膚、防皮膚色素沉著。
食用注意：一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜， 因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。 黃瓜所含的營養成分豐富， 從營養學角度出發， 應當保留生吃。 另外， 因黃瓜性寒， 故慢性支氣管炎、結腸炎、潰瘍病等虛寒體質者少食為妥。
4、大白菜
減肥原理：白菜的營養價值很高， 它的最大特點是含有豐富的纖維素， 可促進腸壁蠕動， 幫助消化， 防止便秘。 大白菜中膳食纖維和維生素A含量高， 陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜， 對護眼， 養顏有益。
食用注意：不要吃儲存太久， 營養素損失過多的大白菜。 另外， 消化性潰瘍者也不宜生食大白菜， 以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
5、茄子
減肥原理：茄子所含硒比其它蔬菜要高， 硒具有抗氧化作用， 能保持人體細胞的正常功能， 提高免疫力， 對人體有防病， 抗衰老作用， 通過體內代謝， 還可以發揮抗癌作用。
食用注意：生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素， 一般茄堿遇熱有一部分會分解， 通常茄子都採取蒸、燉等烹調方法使其分解， 去掉毒性。
6、柿子椒或尖椒
減肥原理：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物， 維生素C可提高人體免疫力， 幫助抵禦各種疾病。 其中的辣椒堿會刺激體內生熱系統， 加快新陳代謝， 防止便秘。 吃柿子椒、尖椒或青椒最為理想， 它們富含維生素而辣椒堿則相對較少， 口感好又能避免胃酸。
食用注意：不宜一次吃得過多。
