據測定， 每100克紅薯含脂肪僅為0.2克， 是大米的1/4。 因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。 除此之外， 紅薯還含有均衡的營養成份。
如維生素A、B、C， 纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素， 其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激功效， 促進排泄暢通。 同時， 由於纖維結構在腸道內無法被吸收， 有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。 故而， 營養學家稱紅薯為營養最平衡的健康食品， 也是最為理想而又花費不大的瘦身食物。 紅薯餐瘦身期間的早晚食用為佳， 可以搭配些蔬菜和糖分含量較少的水果。
減肥餐單一：紅薯粥
材料：新鮮紅薯250克， 大米100克。
制法：將紅薯(以紅皮黃心者為最好)洗淨， 連皮切成小塊， 加水與米同煮稀粥即成。
減肥餐單二：麥仁紅薯湯
材料：新鮮紅薯250克， 麥仁100克。
制法：
1.一小碗麥仁隔夜泡好， 麥仁的表皮很硬， 要泡得久一些;
2.將泡好的麥仁放入壓力鍋， 也可以先蒸來了煮， 壓力鍋來得快， 不過也得加多多的水， 大火20分鐘;
3.沸騰後就可以加入紅薯塊， 三兩分鐘就好;
4.出鍋前加入適量冰糖， 開鍋的時候麥仁的香甜味撲鼻而來。
減肥餐單三：紅薯芝麻濃湯
材料：紅薯1斤、洋蔥(切薄片)1/4個、高湯400毫升、牛奶100毫升、油1/2大匙、鹽、胡椒各少許、黑芝麻適量。
制法：
1.把紅薯去皮， 切成3釐米的長條放入水中;
2.將黃油放入鍋中， 放下洋蔥用中火炒軟，
3.加入高湯， 用微弱的中火煮， 等紅薯一變軟， 取出一小部分作裝飾用， 將剩下的放入容器中搗碎， 加入牛奶、鹽和胡椒;
4.倒入器皿中， 放上裝飾用的紅薯和黑芝麻。
減肥餐單四：紅薯泥
材料：紅薯500克， 豬油25克。
制法：
1.選紅心紅薯洗淨、去皮， 上籠蒸或煮熟， 取出壓成泥;
2.鍋內下油燒熱、放入苕泥， 翻炒至水汽將幹時， 再加油繼續炒至苕泥呈魚子狀時， 迅速炒勻即成。
減肥餐單五：鹹味紅薯飯
材料：紅薯1斤、米半斤、蔥屑2大匙、油1匙、鹽1/2大匙。
制法：
1.紅薯洗淨、切成塊狀， 瀝幹水份;
2.在炒鍋裡加入油， 把紅薯放在鍋裡翻炒至香加入鹽;
3.再加入適當的水， 然後把米飯倒在紅薯上， 小火燜熟即可。
