高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱， 主要用於釀酒， 白者用於食用， 性溫味甘澀。 高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。 高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
高粱脫殼後即為高梁米， 子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形， 大小不一， 呈白、黃、紅、褐、黑等顏色， 一般隨種皮中單甯含量的增加， 粒鈀由淺變深。 胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形， 按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。
在穀物中， 高粱蛋白質中賴氨酸含量最低， 因而蛋白質的品質也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，
食用效果
高粱味甘、性溫、澀， 入脾、胃經;
具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。
適用人群
一般人都可食用
1. 適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱， 適宜于肺結核病人食用;
2. 糖尿病患者應禁食高粱;大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。
