鬆軟鮮嫩， 色澤清白。
1. 將草魚肉改成一字條收入碗內， 加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調味， 醃制一下備用;
2. 將雞蛋清打入碗內， 抽打成泡沫狀， 加入澱粉調拌均勻;
3. 大勺加寬油， 燒四成熱時將醃制好的魚條拍粉掛糊下勺， 炸略硬時撈出;
4. 待油溫回升至六成熱時， 再將魚條沖炸一下撈出， 配椒鹽裝盤即可。
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