1. 割去魚嘴， 挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟， 清水洗淨瀝幹;
2. 帶有切六釐米長的段， 並在魚段兩面劃幾道直刀口， 用鹽五克拌勻;
3. 蔥、薑洗淨切絲備用;
4. 鍋坐旺火， 加油燒熱， 下魚塊煎至兩面黃後出鍋;
5. 帶魚盛碗， 加高湯(40克)、鹽、蔥、薑絲， 上屜蒸半小時;
6. 出籠時加香油、香菜末少許即成。
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