因為減肥不能節食， 於是很多人就選擇了吃素。 從營養的角度來看， 只要廣泛攝取各類食物， 吃素是非常健康的。
全素素食：既不吃所有動物和動物有關的食物。
蛋奶素食：記在動物性食物中只吃蛋和牛奶。
奶素食：除牛奶外， 所有動物性食物均不食用。
果素：即除攝取水果、核桃、橄欖油外， 其他食物均不食用。
五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗。
五葷：韭、薤、蒜、芸薹， 胡荽。
那麼， 素食減肥需要注意些什麼呢?
1.不同蔬菜營養大不同
對於嚴格素食者來說， 蔬菜的營養意義更為重要， 不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任， 還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。 所以， 應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種， 綠葉蔬菜是其中的佼佼者， 例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。 為了增加蛋白質的供應， 菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，
如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”， 就很難獲得足夠的營養物質。
2.多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜， 買來存在家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素， 如菠菜在20度時， 存放24小時維生素C損失則達84%。 因此要儘量多吃新鮮蔬菜。
3.不應捨棄的營養部分
例如豆芽菜， 有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。 事實上， 豆中含維生素C比芽兒的部分多2～3倍。 再就是做餃子時把菜汁擠掉， 維生素會損失70%以上。
正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜就不會出湯了。
4.炒菜用旺火
據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%， 若炒後再燜， 菜裡的維生素C損失則為59%。
5.炒好的菜趁熱吃
有人為節省時間， 喜歡提前把菜炒好， 然後在鍋裡溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。 其實， 蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。 炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%， 若長到1小時， 就會損失20%。
6.吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯， 事實上， 炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜煮好後， 維生素C會有70%溶解在菜湯裡;新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C有50%溶在湯裡。 在洗切青菜時， 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。
7.用菜炒肉， 蔬菜更吸油脂
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。 研究人員發現， 凡是含水分豐富的蔬菜， 其細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 吃了之後反而不利於減肥。
8.“素油”並不都比動物油好
不少素食者以為， 只要不含動物食品原料， 就是營養價值很高的食物。 實際上， 不少加工食品都是以植物性原料製成， 但是其中大多用精白米和精白麵粉製作， 除去了其中的膳食纖維， 並添加了大量的油、糖或鹽， 並不能替代新鮮天然食品的健康作用。
針對人們對素食和植物性食品的青睞， 一些產品甚至以使用“植物奶油” 等為宣傳賣點， 而就對血脂的影響而言， 這類“素油”比動物油更糟糕。
9.素食不要都以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值， 因而很少吃熟的菜肴， 熱衷於涼拌和沙拉。 實際上， 蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收， 加熱後細胞壁完整性破壞， 吸收率大幅度提高。
