1. 鴨掌清去粗黃皮洗淨， 下入開水鍋煮到六成爛時找出， 用涼水泡上， 由掌背剖開抽去筋骨， 剔去掌底趼皮和爪甲， 用水洗淨， 再下入鹵湯鍋煨半小時， 取出晾涼， 刷上香油， 以免乾燥。
2. 食用時， 將鴨掌裝入盤內， 用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上， 拼上香菜即成。
1. 鴨掌清去粗黃皮洗淨， 下入開水鍋煮到六成爛時找出， 用涼水泡上， 由掌背剖開抽去筋骨， 剔去掌底趼皮和爪甲， 用水洗淨， 再下入鹵湯鍋煨半小時， 取出晾涼， 刷上香油， 以免乾燥。
2. 食用時， 將鴨掌裝入盤內， 用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上， 拼上香菜即成。
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