1. 蝦子洗一遍揀去雜草， 用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上， 背向下)往上一擠， 蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);
2. 放入加鹽的清水中， 用筷子攪一會， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落， 再用水繼續沖幾遍， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;
3. 瀝幹水分， 再用白淨布按幹水分後， 用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿， 把蝦仁漿好;
4. 荷蘭豆剝去外殼， 洗淨， 用開水氽過， 用冷水過涼待用;
5. 蔥切段;
6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;
7. 將一乾淨鍋燒熱， 放入豬油， 待油燒至六成熱時，
8. 鍋內留油， 下入豌豆， 加鹽炒一下， 隨即倒入滑熟的蝦仁， 蔥段， 再把兌汁倒入鍋內， 加進胡椒粉和香油翻炒幾下， 裝放盤內即成。
