1.將青礬3克放入桷內， 再倒入沸水用棍子攪動， 然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻， 放入鹵水中(春、秋季浸泡2至5小時， 夏季1小時， 冬季6至10小時)， 主要還需看胚子的軟硬， 硬的可多泡一下， 軟的則可少泡一會。 鹵好後取出， 用冷開水稍洗一下， 裝入篩子內瀝幹水分(洗後的水留著繼續洗， 洗到水濃時倒入鹵水內)。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸， 將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內， 炸約5分鐘(如火大時移用小火， 以炸焦透為准)成外焦內嫩時撈出， 裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，
