1. 將青礬放入桶內， 再倒入沸水用棍子攪動， 然後放入豆腐， 浸泡2 小時後撈出冷卻;
2. 再放入鹵水中， 主要還需看胚子的軟硬， 硬的可多泡一下， 輕的則少泡一些時間;
3. 鹵好後取出， 用冷開水稍洗一下， 裝入篩子內瀝幹水分， 洗後的水留著繼續洗， 洗到水濃時倒入鹵水內;
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5. 將油燒沸， 鹵好的豆腐逐塊下入油鍋， 炸約5 分鐘， 成外焦內嫩撈出;
6. 瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼， 將兌好的辣油汁調勻， 淋在豆腐眼內即成。
