菱角可糧可果， 李時珍描述道：有青有紅有紫。 嫩時剝食， 皮脆肉美， 蓋佳果也。
菱角嫩時剝食甘美， 老則蒸煮食之， 剁米為飯為粥，
菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪和多種維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等元素， 其營養價值可與其它堅果媲美。 菱角的肉厚而味甘香， 鮮老皆宜， 生熟皆佳， 不亞於板栗， 生食可當水果， 熟食可代糧。
中醫還認為， 久服菱角可以輕身， 即是菱角具有減肥健美作用， 這可能與菱角不含有使人體發胖的脂肪有關。
菱角還有許多藥用功能。 古籍《齊民要術》中寫道：“菱能養神強志， 除百病， 益精氣”， 是一種很好的滋補品。
李時珍在《本草綱目》中還說：食用菱角能“補脾胃， 強股膝， 健力益氣”。 “菱實粉粥益胃腸， 解內熱”。 老年人常食有益。
菱角還是一種抗癌的藥用食物，
食用菱角可以用以下方法是， 用生菱角肉， 每次20個， 加水適量， 文火熬成濃褐色湯服用， 1日3次;或用菱角肉100克， 薏苡仁30克， 同煮粥食。
