1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛， 再用火燒去殘存的絨毛， 用溫水浸泡10分鐘， 然後用刀刮去黑殼皮， 剁去爪尖， 用清水洗淨， 再用冷水鍋煮地撈出洗一遍， 放入湯鍋煮到五成爛時撈出， 抹幹水分， 抹上江米酒汁。
2.將油燒沸， 把豬蹄下入油鍋炸成金黃色， 皮起泡時撈出， 再放入湯鍋浸泡10分鐘後撈， 去淨骨， 切成6釐米長、3釐米寬的塊， 放入有墊底的沙缽內， 加入桂皮、大料、拍碎的蔥、薑、料酒、鹽、醬油、香醋、湯， 用小火煨約半小時左右至酥爛為止。
3.食用時， 去掉蔥、薑、大料、桂皮， 加入味精， 收濃汁，
