1. 子雞宰殺去淨毛， 由背脊開膛去內臟洗淨， 剔除全部粗細骨， 砍成2 釐米見方的丁， 放入精鹽、醬油拌勻， 用濕澱粉漿好;
2. 將鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨， 切成1 釐米見方的塊;
3. 青蒜切斜段， 花椒拍碎;
4. 用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉兌成汁;
5. 炒鍋置旺火上， 放入花生油， 燒至七成熱， 將雞丁下鍋， 用手勺推散， 約20 秒鐘， 即用漏勺撈起;
6. 待油溫回升至七成熱時， 再將雞丁下鍋， 炸呈金黃色， 連油倒入漏勺瀝油;
7. 鍋內留油， 燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒， 加精鹽煸炒， 再放炸過的雞丁合炒，
