1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草， 用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上， 背向下)往上一擠， 蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)， 放入加鹽的清水中， 用筷子攪一會， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落， 再用水繼續沖幾遍， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁， 瀝幹水分， 再用白淨布按幹水分後， 用雞蛋清和適量的幹澱粉， 鹽調製成漿， 把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋， 用溫火炸至焦脆呈金黃色， 撈出待用， 用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉6克(澱粉3克加水3克)兌成汁。
4.將一鍋燒熱， 放入油燒到五成熱時， 下入漿好的蝦仁， 用筷子輕輕撥散滑熱， 倒入漏勺瀝油， 鍋內留底油， 下入姜米炒一下， 隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花， 烹料酒和兌汁， 加入腰果， 翻炒幾下， 裝入盤內， 淋雞油即成。
