1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗淨， 先切下蟹腿和螯， 再除去蟹殼和鰓以及臍板， 將蟹根和螯的毛刮淨， 切下兩頭關節即可。 蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四釐米見方的塊。
2.食用時， 鍋內放入油燒到六成熱時， 下入姜米煸炒， 隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下， 烹料酒， 加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開， 調好味， 用濕澱粉調稀勾汁芡， 裝入湯盅內， 淋香油。
3.另用鍋放入油燒到七成熱時， 下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色， 倒入漏勺瀝油， 裝入另一湯盅內， 一手端炸鍋巴， 一手端蟹黃羹， 先將鍋巴放在桌上，
