1. 桂魚宰殺治淨， 片取帶皮桂魚肉250克， 去刺洗淨;
2. 在魚肉一面每隔0.3 釐米剞十字花刀， 再切成3.3 釐米長、3.3 釐米寬、1 釐米厚的塊;
3. 用拍松的蔥、薑各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻醃10 分鐘;
4. 去掉蔥、薑、花椒， 在魚塊上均勻地撒上幹澱粉， 用手拌幾下， 使魚塊另一面也粘上幹澱粉;
5. 炒鍋置中火， 注入熟豬油， 燒至七成熱， 將魚塊下鍋， 剞刀後的魚肉遇熱即成球狀， 炸成金黃色， 連油倒入漏勺濾油;
6. 然後將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方， 淋入芝麻油5克， 撒上花椒粉。
