1. 冬筍剁去老根部老蔸， 左手捏住頭部， 右手用刀尖由頭部劃至尖部， 刀插入殼內， 刀背往後一斜， 把殼剝下， 削去內皮， 再刮去筍衣， 順切1.5釐米厚的片;
2. 若個頭大的可先將漿部橫切1至2片， 再順切， 用刀拍松後再切成尖條;
3. 小紅辣椒切成末， 大蒜切成花;
4. 用湯100毫升、醬油、醋、味精、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)和香油兌成汁;
5. 將豬油燒沸， 下入冬筍炸幹水分， 然後倒入漏勺內瀝油;
6. 油鍋留50克油， 下入紅辣椒末、花椒粉、大蒜花並加鹽炒一下;
7. 將炸好的冬筍尖放進來， 烹料酒， 沖下兌汁，
