1. 蔥一半切成花， 姜一半切成米， 餘下的蔥和薑拍破;
2. 青椒切去蒂部， 去掉籽洗淨， 刻成綠葉用冷水泡上;
3. 鳳梨每塊切成3片;
4. 桂魚(鱖魚)宰殺去鱗、鰓、鰭， 開膛去內臟洗淨;
5. 先取下魚頭和尾， 魚身從背脊骨片進， 取下一片帶皮魚肉， 翻過身取下另一片帶皮魚肉， 再片去腹刺， 將每片魚肉切去兩頭小部分， 成為4片12釐米寬的四方塊， 再斜刺1.5釐米的寬的十字交叉花刀;
6. 用蔥、薑、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥薑， 將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上， 撒上幹澱粉， 使每個刀紋內粘上幹澱粉，
7. 用番茄醬、白糖、適量的濕澱粉和湯兌汁;
8. 鍋內放入油燒到六成熱時， 將鳳梨魚卷下入油鍋炸至呈黃色， 倒入漏勺內瀝油;
9. 鍋內留油， 下入姜米煸一下， 倒入兌汁燒開， 加入點沸油， 待汁烹起;
10. 同時將炸好鳳梨魚卷裝入魚盤內， 插上青椒花， 把番茄汁澆在魚卷上， 撒上蔥花即成。
