1. 蔥、薑分別洗淨， 蔥切段， 薑切片， 拍松;
2. 將排骨洗淨， 用刀剁成6 釐米長、3 釐米寬的長方塊(共20 塊)， 每塊分別帶肋骨兩根;
3. 取鍋置於旺火上， 倒入花生油燒七成熱時， 下入龍蝦片炸透， 撈在盤內;
4. 然後再將排骨塊下入油鍋中， 炸透倒在漏勺中控油;
5. 原鍋留油少許， 重新上火燒熱， 投入蔥段、薑片和大料， 略炸一下;
6. 加料酒、白糖50 克、醬油， 倒入雞湯500毫升燒煮， 撇淨浮沫;
7. 將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中， 放在微火上慢燉;
8. 視排骨爛至七成時， 即刻倒在鐵鍋內;
9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精鹽、味精，
