蛋燒麥做法
1. 蔥剁碎成末備用;
2. 將蝦仁洗淨漂清瀝去水， 取其中500克剁成米粒狀， 放入碗內， 加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡， 分成40份;
3. 將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸， 放入碗內， 待用;
4. 將雞蛋磕入碗內， 打散成蛋液;
5. 紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用;
6. 將鐵勺置小火上燒熱， 用雞油， 分次抹勻， 用湯舀蛋液一匙， 倒入勺內， 手持勺柄晃轉一周， 攤成直徑約7釐米的圓形蛋皮(蛋皮不用於捏， 否則包餡時粘不住);
7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份， 用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形， 然後， 再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形， 放在盤中，
8. 炒鍋置旺火上， 加入雞蛋清， 加精鹽， 味精燒沸， 用濕澱粉調稀勾成薄芡， 淋入雞油， 澆在蛋燒麥上即成。
