1. 將蝦擠出蝦仁， 洗淨漂清， 瀝去水， 放入碗中， 加鹽、雞蛋清攪和， 再加幹澱粉拌勻;
2. 炒鍋放在旺火上燒熱， 加入熟豬油燒至四成熱， 放入蝦仁， 用手勺輕輕撥散， 至色呈乳白時， 倒入漏勺瀝去油;
3. 將蝦仁倒入原鍋內放在旺火上， 加黃酒、香油， 顛翻幾下， 起鍋盛入盤中即成。
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