目前在全球食品市場，
正悄然蘊釀著一場戰爭——反“反式脂肪酸”。
據英國路透社７月２日報導，
美國紐約自７月１日起禁止所有餐廳、速食店、餅店等使用反式脂肪酸，
成為全美首個禁用反式脂肪酸的城市。
這引起了全球食品市場的強烈反應，
日本和東南亞國家的食品生產商已接到政府通知，
必須嚴格控制出口美國食品的反式脂肪酸含量。
“又一個ＤＤＴ來了”
反式脂肪酸（ｔｒａｎｓ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ）， 又稱反式脂肪或逆態脂肪酸， 是一種不飽和人造植物油脂， 生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬此列。
不飽和脂肪酸根據其分子結構圖碳鏈上的氫原子位置， 可以分成兩種， 如果氫原子都位於同一側， 叫做“順式脂肪酸”， 鏈的形狀曲折， 看起來像Ｕ型；如果氫原子位於兩側， 叫做“反式脂肪酸”， 看起來像線形。
在通常情況下， 不飽和脂肪酸的分子是彎曲的， 常為液態；而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起， 成了固態。 讓這些分子從彎曲變成直線的， 是人們採取一種“氫化處理”——不飽和脂肪酸在催化劑或加熱加壓狀態下， 與氫原子發生反應的過程。 這樣可以防止分子被氧化， 使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂， 並延長保質期。
自１９０２年德國化學家威廉•諾曼發現油脂氫化方法以來， 反式脂肪酸為全球食品生產立下了“汗馬功勞”， 這種氫化油脂易於保存， 烹調的食品美味可口， 被食品行業廣泛應用。 但１９９０年後， 科學家們發現反式脂肪酸的危害很大， 美國食品與藥品監督管理局（ＦＤＡ）專家驚呼：“又一個ＤＤＴ出現了！”ＤＤＴ中文叫滴滴涕， 是一種曾被大量使用的殺蟲劑。 在２０世紀上半葉， 為防止農業病蟲害， 減輕瘧疾、傷寒等蚊蠅傳播的疾病危害， 起了很大作用。 但科學家發現ＤＤＴ在環境中很難降解， 鳥類體內含ＤＤＴ會產軟殼蛋不能孵化， 是導致一些鳥類接近滅絕的原因。 研究還表明ＤＤＴ對人類肝臟功能有影響， 還能致癌。 上世紀７０年代後， ＤＤＴ逐漸被各國明令禁用。
反式脂肪三種來源
與ＤＤＴ類似， 反式脂肪酸產生的影響也“得益”於其廣泛使用。 植物油、糖果、巧克力、蛋糕、麵包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見食物， 都含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸主要有以下三種來源：
一、氫化植物油。 植物油進行氫化處理， 一部分不飽和脂肪酸會發生結構轉變， 從天然的順式結構異化為反式結構。
二、牛、羊等反芻動物的肉和奶。 反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的４％～１１％， 牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的３％～５％。
三、油溫過高產生反式脂肪酸。 精煉油及烹調油溫過高時， 部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸， 雖增加不明顯， 但烹調時應儘量避免油溫過高。
哈佛大學一位營養學家指出， 含反式脂肪酸的“部分氫化植物油”，
於是， 美國消費者委員會１９９３年建議， 不要用氫化植物油來煎炸食品。 此後多個國家紛紛對反式脂肪酸亮紅燈， 丹麥政府於２００３年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹調油。 ２００６年， 美國政府立法要求在食品標籤中標注反式脂肪酸含量， 這一做法引得多數國家紛紛效仿。
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