別名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心
分類：蔬菜類
評價：水分含量很高、營養價值較低的一種蔬菜， 熱量很低， 含少量纖維， 推薦在減肥期間食用。
營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)18.00
碳水化合物(克)2.90
脂肪(克)0.10
蛋白質(克)2.10
纖維素(克)0.80
維生素A(微克)3.00
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1碟綠豆芽(100.0克)18大卡
標準(100克)18大卡
綠豆芽的介紹
食用芽菜是近年來的新時尚， 芽菜中以綠豆芽最為便宜， 而且營養豐富， 是自然食用主義者所推崇的食品之一。 綠豆在發芽的過程中， 維生素C會增加很多， 所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽的功效
防癌抗癌、消暑解暑、治療便秘、清熱
綠豆芽的營養價值
1.綠豆芽熱量較低， 水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解， 轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸， 使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
綠豆芽的吃法
1.綠豆芽性寒， 烹調時應配上一點薑絲， 以中和它的寒性， 十分適於夏季食用。
2.烹調時油鹽不宜過多， 要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3.炒綠豆芽時， 可適當加些醋， 以保存水分和維生素C。
如何挑選綠豆芽
消費者可以採用“一看二聞”的方法， 看看豆芽的顏色是否特別雪白， 聞聞有沒有一些刺鼻的氣味， 特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。
99健康網推薦閱讀：
西蘭花可以減肥嗎 西蘭花的熱量
捲心菜可以減肥嗎 捲心菜的熱量
