茄子可以減肥嗎 茄子的熱量

茄子可以減肥嗎 茄子的熱量

別名：落蘇、茄瓜

熱量：21 大卡(100克可食部分)

分類：蔬菜類

評價：茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，

在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 熱量低且營養豐富， 推薦在減肥期間食用。

營養資訊

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)21.00

碳水化合物(克)4.90

脂肪(克)0.20

蛋白質(克)1.10

纖維素(克)1.30

維生素A(微克)8.00

度量單位

度量單位熱量(可食部分熱量)

1碟茄子(100.0克， 可食部分93.0克)20大卡

1根茄子(150.0克， 可食部分140.0克)29大卡

標準(100克)21大卡

茄子的營養價值

1.茄子的營養， 也較豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 每100克中即含維生素P750毫克。 2.茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力， 增強毛細血管的彈性， 減低脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血。 3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。

尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

茄子的吃法

茄子的吃法， 葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼 拌、做湯， 都能烹調出美味可口的菜肴。 吃茄子建議不要去皮。 茄子切忌生吃， 以免中毒。

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法， 如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。 食用後若出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀， 要及時到醫院救治。

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯， 就說明茄子果實正快速生長，

沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老， 影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化， 顏色會變黑而影響美觀， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸， 再與其它的材料同炒， 便不容易變色。

6.切好茄子後， 應趁著還沒變色， 立刻放入油裡直接炸。 這樣可以炸出茄子中多餘的水分， 在燉煮時， 容易入味。

7.茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹， 就可避免茄子變色。

茄子的使用效果

1.治胃癌 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍， 是抗癌強手。 能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老 茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 3.降低膽固醇保護心血管 經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

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