由於吃高脂肪食物會破壞動脈內壁氯化氮的產生， 而核桃這種堅果中含有一種減少動脈硬化、讓動脈保持柔軟的成分， 還含有抗氧化劑和α-亞麻酸， 這些都會保護氧化氮， 就保護了動脈， 有助於身體健康。
健康視點：氧化氮可以促進纖維母細胞分泌膠原蛋白， 膠原蛋白可以增加皮膚彈性。 核桃屬於堅果， 飯後吃核桃， 有助於阻止破壞動脈內壁氧化氮的產生， 也可進行有效地軟化血管。
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